Die beste temperatuur vir mieliedroog in 'n mieliedroër.
Hoekom moet die temperatuur van diegraan droërbeheer word?
In Heilongjiang, China, is droog 'n belangrike deel van die mieliebergingsproses. Tans gebruik die meeste graanopbergingsmaatskappye in Heilongjiang-provinsie droogtorings as mieliedroogmasjinerie. Droogmetodes en sommige eksterne faktore beïnvloed egter dikwels die kwaliteit van mielies. Eerstens is die struktuur van die droogtoring onredelik, wat dooie hoeke in die droogkamer waar die mielies verhit word veroorsaak, wat lei tot ongelyke droging; tweedens kan die manier waarop die mielies in- en uitgaan maklik skade aan die mielies veroorsaak; derde, die droogwaaier van die bestaandemieliedroërsuig dikwels hoë-temperatuur rookgas en vonke in die pypleiding in, verbrand die mielies, produseer verbrande korrels en beïnvloed die kwaliteit van die mielies; vierdens verbrand die bestaande droogtoring hoofsaaklik rou steenkool tydens die droogproses. Die meeste van hierdie rou kole is op geen manier behandel nie. Wanneer hulle in 'n met die hand gebrande oond of 'n masjienverbrande oond verbrand word, besoedel die hoë-temperatuur rookgas die mielies.
Impak van die droogproses op mieliekwaliteit
Die hoofdoel van droog is om die voginhoud van mielies betyds te verminder om veilige berging te verseker. In diemielie droog proses, mielies verwyder nie net 'n groot hoeveelheid vog nie, maar vernietig ook die inherente kwaliteit van mielies tot 'n mate. Die hoofkomponente van mielies is stysel, proteïene en vet. Wanneer die droogtemperatuur te hoog is, sal stysel en proteïen gelatineer en denatureer, en sodoende hul oorspronklike voedingstowwe verloor. Daarom is die beheer van droogtemperatuur van kardinale belang vir die kwaliteit van mielies.
Impak op stysel
Die styselinhoud in mielies is 60% tot 70%, en stysel bestaan uit styselkorrels van verskillende groottes. Oor die algemeen is stysel onoplosbaar in koue water, maar oplosbaar in warm water. Stysel sal swel nadat dit in water opgelos is. Die verandering is nie duidelik onder 57°C nie. Wanneer die temperatuur 57°C oorskry, veral wanneer die droogtemperatuur te hoog is, kan mieliestysel gelatineer (voorkoms verbrand), die struktuur sal verander, die viskositeit van stoom sal afneem, dit is nie maklik om 'n bal te vorm nie, die geur sal verlore gaan wanneer dit geëet word, sal die smaak verskil, en daar sal 'n taai beeld wees, wat lei tot 'n afname in mieliekwaliteit.
Impak op proteïene en ensieme
Die proteïeninhoud in mielies is ongeveer 11%. Dit is 'n hidrofiele kolloïed met sterk hitte-sensitiwiteit. Mielies sal by hoë temperatuur denatureer, en sy vermoë om water te absorbeer en te swel sal afneem. Hoe hoër die temperatuur, hoe groter is die graad van denaturasie. Die temperatuur moet streng beheer word tydens droging, wat die sleutel tot die bewaring van neerslagkwaliteit is. Ensiem is 'n spesiale proteïen. Koring is 'n graan en 'n lewende organisme. Al sy biochemiese prosesse word deur verskeie ensieme gekataliseer en gereguleer. Die aktiwiteit van ensieme neem toe met die toename in temperatuur. Wanneer die temperatuur egter 55 ℃ oorskry, begin die aktiwiteit van ensieme afneem. As die temperatuur aanhou styg, kan die ensiem denatureer en sy aktiwiteit sal vernietig word.
Impak op vet
Die vet in mielies verander nie aansienlik onder 50 ℃ nie. As die temperatuur bo 60℃ is, sal die vet galsterig word as gevolg van oksidasie en die vet sal in vetsure ontbind. Hoër droogtemperatuur sal die vetsuurwaarde van mielies verhoog. Mielies met hoë vetsuurwaarde is nie maklik om te stoor nie, en die smaak word suur en die kwaliteit word verminder.
Impak op sellulose
Sellulose is 'n belangrike polisakkaried in mielies. Die veselinhoud van gedroogde mielies neem af met die toename in drooggraad, want te hoë temperatuur sal skroei produseer, die veselinhoud sal afneem en van die vesel sal in furfuraal omgeskakel word. Daarom is die beheer van verbrande pitte in die alkoholbedryf streng, want die furfural wat in verbrande pitte geproduseer word, sal die oksidasiewaarde van alkoholprodukte verminder en die kwaliteit van alkohol beïnvloed.
Impak op vitamiene
Die vitamiene in mielies sluit A, B, E, D en C in. Wanneer die temperatuur 50℃ oorskry, sal vitamiene E, B en C verander. Daarom moet die droogtemperatuur tydens droging beheer word. As die temperatuur te hoog is, sal die vitamiene deur hoë temperatuur vernietig word.
Impak op voorkomskwaliteit
Praktyk het getoon dat die algemene graantemperatuur onder 50℃ min effek op die kleur en smaak van mielies het; wanneer die korreltemperatuur tussen 50 en 60 ℃ is, word die kleur van mielies ligter en word die oorspronklike geur aansienlik verminder; wanneer die graantemperatuur bo 60℃ is, word die mielies grys en verloor sy oorspronklike soetheid. As die droogtemperatuur nie goed beheer word tydens die droogproses nie, sal 'n groot aantal verbrande korrels geproduseer word, of die voginhoud van sommige korrels sal te laag wees, wat sal veroorsaak dat die mieliekorrels tydens vervoer of aflewering breek, verhoog die aantal onvolmaakte korrels, en onverdraagsaam wees vir berging, wat die kwaliteit van mielies beïnvloed.
Postyd: Jan-02-2025